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Un hongo en una caca de 2.700 años sugiere que los humanos de la Edad del Hierro comieron queso azul con cerveza

by notiulti

Un hongo en una caca de 2.700 años sugiere que los humanos de la Edad del Hierro comieron queso azul con cerveza

Los investigadores descubren que los humanos probablemente fabricaron y bebieron cerveza y queso azul desde hace 2.700 años en Europa. La investigación arroja luz sobre los hábitos alimenticios de nuestros antepasados ​​prehistóricos. Los investigadores examinaron muestras fecales de las minas de sal de Austria. Han descubierto dos especies de hongos que se utilizan en la fabricación de queso azul y cerveza.

Sus hallazgos están en la revista Current Biology. Los mineros “eran lo suficientemente sofisticados como para usar la fermentación intencionalmente, lo que me sorprendió mucho”, informa a la AFP Frank Maixner, microbiólogo del y autor principal del estudio. “Esto no es algo que esperaría incluso entonces”. Ésta es la evidencia más antigua de Europa sobre la maduración del queso. Mientras que el consumo de alcohol se encuentra en informes en otros lugares en fuentes más antiguas o evidencia arqueológica. Esta es la primera prueba molecular del consumo de cerveza en todo el continente en ese momento.

La fermentación y el procesamiento de alimentos complejos jugaron un papel importante en nuestra historia culinaria temprana

El procesamiento y la fermentación complejos de alimentos desempeñaron un papel importante en nuestra historia culinaria temprana.El procesamiento y la fermentación complejos de alimentos desempeñaron un papel importante en nuestra historia culinaria temprana.

La fermentación y el procesamiento de alimentos complejos jugaron un papel importante en nuestra historia culinaria temprana

“Se está volviendo cada vez más claro… el procesamiento y la fermentación complejos de alimentos juegan un papel importante en nuestra historia culinaria temprana”, dice Kerstin Kowarik, coautor del estudio, en un comunicado. El sitio de Hallstatt, declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, es un “lugar muy especial en medio de la nada”. Se utiliza para la producción de sal durante más de 3.000 años, dice Maixner. “Todos los habitantes trabajaron y vivieron de la mina”.

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Las heces se mantuvieron especialmente bien en la mina debido a una alta concentración de sal y una temperatura constante de aproximadamente 8 grados centígrados. Los investigadores examinaron cuatro muestras: una de la Edad del Bronce, dos de la Edad del Hierro y una del siglo XVIII. Uno de ellos se remonta a unos 2.700 años. Contiene dos hongos, Penicillium roqueforti y Saccharomyces cerevisiae. Ahora se reconoce que ambos se utilizan en el procesamiento de alimentos.

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Un hongo en una caca de 2.700 años sugiere que los humanos de la Edad del Hierro comieron queso azul con cerveza

“Inicialmente, están disponibles en la naturaleza. Y luego los humanos usan estas cepas naturales para domesticarlas ”, dice Maixner. “Encontramos tanto ADN de estos hongos, fue asombroso. Tanto que pudimos reconstruir su genoma ”, añade. Otro hallazgo del estudio es la composición de la microbiota de estos humanos. En otras palabras, el conjunto de bacterias presentes en sus cuerpos. “La microbiota está hoy conectada a diferentes tipos de enfermedades”, señala Maixner.

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