Home Mundo Tras meses “complicados”, la ambición de Jean-Claude Delion permanece intacta para el Château Saint-Jean en Montluçon (Allier)

Tras meses “complicados”, la ambición de Jean-Claude Delion permanece intacta para el Château Saint-Jean en Montluçon (Allier)

by notiulti

Con su franqueza habitual, Jean-Claude Delion no rehuye las dificultades encontradas en los últimos meses por el Château Saint-Jean. Poco más de diez días después de la reapertura de su restaurante clasificado con una estrella en la guía Michelin, el propietario del Relais & Châteaux incluso va directo al grano cuando se le pregunta por los resultados de un establecimiento que suele estar más cerrado que abierto desde su inicio. Inauguración en abril de 2019.

El restaurante estrella del Château Saint-Jean en Montluçon (Allier) está a punto de reabrir tras tres meses y medio de cierre

“Thrifty Auvergnats …”

Entre el Covid y las dificultades de contratación que ha vivido La Chapelle, Jean-Claude Delion reconoce “que los últimos meses han sido complicados, aunque tengo compañeros para los que ha sido peor …”. Y reconoce también que persisten incertidumbres tanto en el frente de la crisis sanitaria “que podría empezar de nuevo”, como en la plantilla “a pesar de las contrataciones cualitativas” que permitieron la reapertura de la Capilla, añade Fabien Rocher, director administrativo del grupo Delion. .

“Habrá roturas. No lo vemos todavía porque seguimos distribuyendo (ayudas, nota del editor), pero el segundo semestre del año que viene será complicado porque las tesorerías ya no estarán, predice Jean-Claude Delion. Yo, el Estado me debe 800.000 euros (a escala del grupo Delion, nota del editor)… ”

Si no hubiéramos sido Auvernia ahorrativos, con casi doscientos empleados, seguramente habríamos tenido muchas preocupaciones que hacer.

“Haremos todo lo posible para tener la segunda estrella”

Entonces, ¿deberíamos preocuparnos por el futuro de Château Saint-Jean?

“Digamos que, dadas todas las dificultades encontradas, alguien distinto al señor Delion podría haberse rendido, considerando que era demasiado caro o que implicaba demasiado esfuerzo”, desliza su director administrativo.

“La Capilla ha sido reabierta hace unos días y estamos llenos. Y creo que corremos el riesgo de estar llenos hasta fin de año, agrega Jean-Claude Delion. Así que ahora miramos hacia adelante y seguimos adelante. “

La historia de éxito de Jean Claude Delion, hijo de un minero de Saint-Éloy

El rumbo no ha cambiado en la mente del propietario: la de ganar una segunda estrella Michelin. Necesario, a su juicio, para asegurar la sostenibilidad de un hotel de lujo “inigualable en doscientos kilómetros a la redonda”.

“Siempre ha sido mi objetivo. Y si no es este año, será el próximo (en el ranking 2023, nota del editor). Haremos todo lo posible para conseguir la segunda estrella en Montluçon. El equipo tiene toda mi confianza. “

Michael Nicolas

.

You may also like

Leave a Comment

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.