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Recetas de otoño: desclasificando la manzana

by notiulti

El 22 de septiembre marcó el comienzo del otoño, y si hay un alimento más asociado con el cambio de hojas, es la manzana.

Las manzanas son un ingrediente muy versátil, pero si le preguntas a cualquier estadounidense para qué se usa, te dirá que se las coma crudas, con caramelo o tarta de manzana. Es una lástima porque, históricamente, las manzanas se han utilizado en una variedad de platos salados, siendo su función únicamente como ingrediente dulce relativamente reciente.

El otro problema de cocinar manzanas es el hecho de que hay tanta variedad. Benchmark Agri Se estima que se cultivan aproximadamente 30.000 variedades diferentes de manzanas, aunque solo 30 se encuentran en la mayoría de los supermercados. Además de esta complejidad, cada variedad de manzana tiene su propio uso previsto. Algunos se cultivan para comerse crudos, algunos mantienen su forma cuando se hornean, otros se disuelven cuando se hornean y algunos están destinados a convertirse en una sidra de manzana blanda o dura.

Entonces, ¿por dónde empezar? Lo más probable es que no esté comenzando su propia fábrica de sidra en el corto plazo, por lo que deja dos rutas: qué manzanas comer crudas y cuáles comer cocidas:

Compra de manzanas

Al comprar manzanas, la mejor solución es ir al mercado de agricultores local y buscar un vendedor en un huerto. Diles tus necesidades y te recomendarán una manzana que se adapte a ellos.

La mejor época del año para comprar manzanas depende de la manzana.

“Comenzamos en junio y vamos a noviembre”, dijo Tom Anderson, un empleado de Gillogly Orchard en Albany.

Se garantiza que las manzanas del supermercado estarán frescas, pero las magulladuras son bastante comunes durante el proceso de envío. Si bien la calidad cae, el precio también lo hace.

1: manzanas frescas

Las variedades de manzanas frescas son generalmente más dulces que las variedades de manzanas cocidas. Esto se debe a que no tienen la opción de agregar azúcar durante el proceso de cocción. Además, las manzanas crudas generalmente tendrán una pulpa más dura que no amarillea cuando se exponen al oxígeno.

En las tiendas, debes encontrar estas variedades: Fuji, Red Delicious, Golden Delicious y Honeycrisp. Los tres primeros son bastante comunes y los encontrarás durante todo el año. Honeycrisp es probablemente el mejor de estos, pero también es estacional y, a veces, más caro.

Sin embargo, las manzanas crudas se pueden usar para cocinar.

“Tenemos algunas personas que usarán solo las manzanas dulces y más comestibles para hacer cosas”, dijo Anderson.

Si bien es mejor comerlos crudos, eso no significa que no pueda condimentarlos un poco o agregarles sabor:

Aromatización 1: azúcar espolvoreada (o miel) y sal

Una de las cosas más simples que puede hacer para agregar un poco de sabor a las manzanas crudas es agregar una pizca de sal y mucha azúcar. Estos dos condimentos simples, cuando se espolvorean sobre manzanas picadas, le dan mucho sabor al interior.

Reemplazar el azúcar con miel también es una opción viable. Antes de la refrigeración, la miel era la principal forma de conservar las manzanas durante los meses de invierno.

Si deja que estos ingredientes se asienten sobre las manzanas durante mucho tiempo, las manzanas se ablandarán y se formará un almíbar dulce debajo de ellas. Esto hace algo similar a un condimento, y sabe muy bien cuando se pone encima de carnes a la parrilla o saladas. Es un gran aderezo para salchichas.

Aromatizante 2: mantequilla derretida, azúcar morena (nuez moscada y canela opcional)

La mantequilla derretida y salada agrega un poco de grasa agradable a un plato por lo demás ligero. El azúcar morena agrega un sabor dulce y amargo. Mezclarlos al mismo tiempo también hace que la mantequilla derrita el azúcar morena, creando una deliciosa mezcla.

También se pueden agregar nuez moscada y canela, pero solo recomiendo agregar variedades frescas de estas especies. Las especias secas que se almacenan a largo plazo tienen mal sabor cuando se comen crudas.

Receta: salsa de caramelo

Esto no necesita presentación. La mayoría de las veces, se recomienda comprarlo en la tienda. Hacer caramelo es simple, pero es un infierno en sartenes. El azúcar se derrite a 366 grados Fahrenheit. Como referencia, la mayoría de las carnes se cocinan a una temperatura interna de 160 grados, por lo que este proceso se realiza a una temperatura lo suficientemente alta como para derretir la piel con un ligero toque.

Receta de caramelo:

1 taza de azúcar (blanca para un sabor más dulce, marrón para un sabor más amargo y a nuez)

6 cucharadas de mantequilla salada (derretida)

1/2 taza de crema batida espesa (use productos lácteos bajos en grasa para obtener un caramelo más delgado)

Sal al gusto

Direcciones:

  1. Vierta el azúcar directamente en la sartén y ponga a fuego lento. Aumente lentamente el fuego hasta que el azúcar se disuelva.
  2. Una vez que el azúcar se haya disuelto, aumente el fuego algunos niveles y agregue la mantequilla, revolviendo constantemente. Este aumento de calor es para que la mantequilla no enfríe el azúcar y se apelmace. Si esto sucede, deje reposar la mezcla durante unos minutos y debería disolverse. Sin embargo, la mantequilla o el azúcar pueden quemarse y amargar el caramelo.
  3. Agregue lentamente la crema espesa y bata constantemente. Esto hará que la mezcla burbujee, pero la crema debe incorporarse bien, creando un líquido de color ámbar. Algunos pueden salpicarle, así que asegúrese de usar un delantal y guantes si le preocupa quemarse.
  4. En este punto, tendrás caramelo. Déjelo enfriar a temperatura ambiente antes de meterlo en el frigorífico. Se espesará con el tiempo.

Manzanas cocidas:

Las variedades de manzanas cocidas son generalmente más ácidas que las frescas. El azúcar generalmente se agrega durante el proceso de cocción, lo que hace que la necesidad de dulzor sea menos importante. Las manzanas cocidas también son más harinosas que las frescas, ya que la intención es que las manzanas se descompongan durante el proceso de cocción.

Las variedades comunes de manzanas cocidas en los supermercados son: Granny Smith, Gala, Cortland y McIntosh. Las dos primeras manzanas mantienen bien la forma cuando se cocinan, lo que las hace ideales para pasteles, mientras que las dos últimas se vuelven blandas rápidamente, lo que las hace ideales para salsa o crujiente de manzana.

“Una tarta de manzana normalmente será mejor para hornear, tartas y manzana crujiente”, dijo Anderson.

Es mejor ajustar su elección de manzana según la textura de lo que esté cocinando. A veces, es posible que desee mezclar diferentes variaciones. Por ejemplo, mezclar Gala y McIntosh creará una mezcla con rodajas de manzana cocidas y una salsa que las rodee.

Receta 1: manzanas guisadas

Las manzanas cocidas son la forma más fácil de cocinar manzanas. Comprender los conceptos básicos de guisar manzanas le permite transformar el plato base en una amplia variedad de recetas. Las manzanas guisadas se pueden preparar como guarnición o postre, dependiendo de la cantidad de azúcar que agregue.

Agregar proteínas, como una hamburguesa molida o cerdo, también hará un plato de relleno, similar a un Joe descuidado de manzana. Nuevamente, es importante tener en cuenta qué manzana usa al guisar porque una manzana más harinosa creará salsa de manzana.

Ingredientes:

4 a 5 manzanas a elección (sin corazón, peladas y en rodajas)

1/2 taza de agua

4 cucharadas de mantequilla con sal

2-3 cucharadas de azúcar morena (al gusto)

Sal al gusto

Ingredientes opcionales: cebolla, ajo, chiles, pasas / pasas

Condimentos opcionales: nuez moscada, canela, pimienta negra

Direcciones:

  1. Derrita la mantequilla en una sartén a fuego lento y agregue las manzanas y los ingredientes opcionales. Saltee hasta que las manzanas comiencen a ablandarse.
  2. Agregue agua y condimentos y cocine a fuego lento hasta que las manzanas hayan alcanzado la consistencia deseada.
  3. Agregue el azúcar morena y caliente hasta que el azúcar se derrita en la mezcla.

Receta 2: manzana crujiente básica

Esta receta usa las manzanas guisadas para hacer una manzana crujiente rápida y fácil. La única adición es la cobertura de avena.

Ingredientes:

Cobertura de avena:

3/4 de taza de avena a la antigua

3/4 de taza de harina para todo uso

1 barra de mantequilla con sal

1 taza de azucar morena

Manzanas Guisadas:

(Como se ha mencionado más arriba)

Direcciones:

  1. Prepare la cobertura de avena mezclando los ingredientes secos con un batidor. Luego, tome un cuchillo de pastelería o tenedor y mezcle la mantequilla hasta que se formen grumos.
  2. En una bandeja para hornear, vierta la cobertura de avena sobre las manzanas guisadas. Ponga en un horno precalentado a 350 grados Fahrenheit.
  3. Hornee hasta que la parte superior esté dorada.

@ JordanE42800656

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