Home Negocio La gran lectura: a su servicio, o tal vez no, a medida que empeora la escasez de mano de obra para hoteles y restaurantes

La gran lectura: a su servicio, o tal vez no, a medida que empeora la escasez de mano de obra para hoteles y restaurantes

by notiulti

El Sr. Daly, su gerente general, dijo que esto ha beneficiado al hotel, especialmente en las primeras etapas de la pandemia, cuando muchos hoteles luchaban por encontrar formas de reducir el contacto entre los huéspedes y el personal del hotel.

Sin embargo, un punto conflictivo que permanece para los hoteles es adaptarse al patrón de los que se quedan en casa. Los hoteles dicen que, a diferencia de los turistas habituales, las personas que se quedan en vacaciones se quedan por períodos cortos y tienden a registrarse lo antes posible pero se van lo más tarde posible.

Los expertos en hospitalidad dijeron que es probable que esta sea la razón por la que los hoteles experimentan un cuello de botella para limpiar y desinfectar las habitaciones para el próximo grupo de huéspedes.

Michael Chiam, profesor titular de turismo de la Politécnica Ngee Ann, dijo que los hoteles pueden capacitar a su personal de otros departamentos para ayudar en la limpieza durante los períodos pico.

“La subcontratación podría ser otra consideración, pero esto generalmente se usa como último recurso”, dijo. Esto se debe a que es difícil lograr que el personal contratado brinde constantemente el mismo nivel de servicio.

El Sr. Chew Kian Beng, que preside el diplomado en el curso de administración de hospitalidad y turismo del Politécnico de Temasek, sugirió que los hoteles trabajen con las escuelas para aceptar a más estudiantes para vinculaciones laborales.

El Sr. Christopher Khoo, director gerente de la firma de consultoría MasterConsult Services, dijo que algunas soluciones podrían incluir tener horarios de check-in escalonados y ofrecer bebidas a los huéspedes o acceso a las instalaciones mientras esperan sus habitaciones.

Sin embargo, señaló que atribuiría cualquier disminución en la calidad del servicio en los últimos dos años a los protocolos en constante cambio que las autoridades han implementado durante las diferentes etapas de la pandemia, algunos de los cuales han sido “bastante onerosos”.

Al igual que sus contrapartes hoteleras, los operadores de restaurantes también, en los últimos años, han estado adoptando una variedad de sistemas electrónicos para hacer frente a la escasez de mano de obra, como menús electrónicos y buscapersonas que suenan cuando los pedidos están listos.

El Sr. Lau de Pink Fish dijo que cuando el restaurante abrió por primera vez en 2019, ya tenía planes para un sistema de código QR para que los clientes ordenaran en su mesa con sus teléfonos.

El restaurante finalmente lo instaló durante la pandemia para minimizar las filas.

Seoul Garden Group también aceleró su hoja de ruta de digitalización cuando se produjo la pandemia, y presentó algunos planes, como la implementación de un sistema de pedidos de tabletas.

Pero algunas ideas que probó el grupo, como tener servidores robotizados, no funcionaron tan bien. “No pueden tener ningún compromiso o interacción con los clientes, lo que puede ser bastante difícil o desafiante, especialmente cuando nuestro menú es bastante grande”, dijo el Sr. Lam, director de desarrollo de Seoul Garden Group.

Desde 2005, el grupo también ha estado contratando a más personas con discapacidad. Esto ha ayudado con la escasez de mano de obra, ya que a menudo son trabajadores y están enfocados, pero no tienden a cambiar tanto de trabajo. El Sr. Lam agregó que el grupo ha estado mejorando sus operaciones internas y ahora tiene varios electrodomésticos de cocina inteligentes que automatizan el proceso de preparación de alimentos y alertan cuando ciertos ingredientes se están agotando.

El grupo también ha estado capacitando a su personal y rediseñando sus roles para operar con las nuevas herramientas.

Un restaurante que ha logrado hacer más con menos es Bismillah Biryani, que cuenta con solo 24 personas, incluido el personal administrativo, para administrar su fábrica, almacén y tres restaurantes.

De hecho, el fundador del restaurante Michelin Bib Gourmand, el Sr. Arif Salahuddin, dijo que si bien no planea despedir a ningún trabajador, no buscará un reemplazo si alguno de ellos se va.

En 2019, Bismillah Biryani decidió abrir una fábrica central de cocinas para reducir el personal necesario para preparar la comida en sus puntos de venta.

Arif, de 60 años, dijo que la empresa invirtió casi 100.000 dólares singapurenses en nuevos equipos, como grandes hornos rotativos y combinados, que pueden preparar alimentos a gran escala.

El enfoque ha valido la pena: al comienzo de la pandemia, Bismillah Biryani tenía 30 empleados antes de que varios se fueran para regresar a sus hogares en Malasia o India. Sin embargo, muchos miembros del personal de la fábrica ahora a menudo terminan su trabajo temprano porque los hornos de la fábrica han hecho que la preparación de alimentos sea mucho más eficiente.

La compañía ahora está pensando en cambiar a una semana laboral de cuatro días para sus empleados de fábrica, dijo Arif.

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