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¿Cuándo comer espinacas para bajar el índice glucémico? Aqui esta la verdad

by notiulti

La espinaca es una de las hortalizas más versátiles y apreciadas del mundo, así como una de las más importantes simbólicamente desde el punto de vista nutricional, aunque este “estado” comenzó hace relativamente poco tiempo.

La espinaca llegó a Europa hace aproximadamente un milenio, originaria del suroeste de Asia, pero hace solo un par de siglos sus propiedades nutricionales también se “descubrieron” en Occidente, aunque las poblaciones árabes que la introdujeron en Europa ya la consideraban un alimento muy importante.

Propiedades y contraindicaciones.

Son indisolublemente conisderati de verduras “beneficiosas” también gracias a la influencia de Pulso (Popeye) que desde los años 40 ha “apadrinado” el enorme poder nutricional de esta verdura, sobre todo por el hierro. En realidad, este mineral, aunque presente en buenas cantidades, no es tan preponderante como estamos acostumbrados a pensar.

De hecho, esta leyenda proviene de un error de principios del siglo XX, durante la elaboración de las primeras tablas nutricionales, donde se añadió un cero de más a la palabra “hierro”. Además de esto, el suministro del mineral resulta inutilizable en su mayor parte por nuestro cuerpo como nutriente debido a la forma química.

Sin embargo, la espinaca es muy saludable: rica en agua, proteínas y fibra, mientras que el contenido de colesterol está totalmente ausente. El contenido de potasio y vitamina K es bueno y el aporte de luteína, una sustancia especialmente beneficiosa para la salud de nuestros ojos.

¿Cuándo comer espinacas para bajar el índice glucémico? Aqui esta la verdad

Una investigación reciente llevada a cabo en Inglaterra ha destacado las propiedades de las espinacas para mantener a raya el azúcar en la sangre: un consumo, especialmente por la noche, de alrededor de una libra al día de espinacas ayuda a mantener bajo el índice glucémico, pero solo si se comen crudas. De hecho, cocinarlos es útil para hacerlos más digeribles pero anula el aporte de vitaminas.

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