Home Salud Aceite vegetal vs. Aceite de canola: ¿Cuál es la diferencia?

Aceite vegetal vs. Aceite de canola: ¿Cuál es la diferencia?

by notiulti

Muchas recetas requieren aceite de canola y aceite vegetal indistintamente, desde freír hasta saltear y hacer pasteles. “Por lo general, tanto el aceite de canola como el aceite vegetal tienen un sabor suave, neutro y ligero”, dice Meghan Merideth Trebotich, RDN, LDN, cofundadora de Comida para aventuras.

Los dos aceites son increíblemente similares, pero hay algunas pequeñas diferencias. “Si bien pueden ser intercambiables en las recetas, el aceite de canola tiene beneficios adicionales para la salud”, dice Angela Pateman, directora de marketing de Aceite Wesson.

¿Qué es el aceite vegetal?

aceite de soja con soja en una mesa de madera

El tipo más común de aceite vegetal es el aceite de soja.

inewsistock/Getty Images


“El aceite vegetal es realmente un término general para cualquier aceite a base de plantas. Los aceites vegetales pueden ser solo un aceite a base de plantas o pueden ser una mezcla de varios aceites a base de plantas diferentes que pueden incluir soja, girasol, canola, maíz , semilla de algodón y cártamo”, dice Trebotich. Sin embargo, la mayoría del aceite vegetal comercial es el aceite de soja.

El aceite de soja se produce rompiendo la soja, calentándola, presionándola y extrayéndola y refinando el aceite. El aceite resultante es “ligero y neutro, lo que enfoca el sabor en la comida en lugar del aceite”, dice Pateman. El aceite vegetal tiene un punto de humo medio-alto y se puede usar para hornear, freír, asar a la parrilla, asar, dorar y también se puede usar en aderezos para ensaladas, salsas o adobos.

¿Qué es el aceite de canola?

botella de aceite de canola junto a las flores de la planta de colza (canola)

El aceite de canola está hecho de la planta de colza.

Chamille White/Getty Images


El aceite de canola se elabora presionando las semillas de la planta de canola, un tipo de colza y miembro de la familia de la mostaza. La planta de colza se puede usar para hacer aceite de colza, pero el aceite tiene un alto contenido de ácido erúcico (se cree que tiene efectos adversos para la salud) y tiene un sabor amargo. “Después de años y años de cruzar diferentes plantas de colza, pudieron crear plantas que eran mucho más bajas en estos compuestos”, dice Trebotich. Esta nueva forma de semilla de colza se denominó planta de canola y es lo que se usa para hacer aceite de canola.

“El sabor neutro y el alto punto de humo hacen que la canola sea el aceite elegido por los chefs de todo el mundo”, dice Pateman. Úselo de la misma manera que lo haría con el aceite vegetal, desde hornear hasta freír o asar a la parrilla.

¿Se pueden usar indistintamente?

Trebotich y Pateman están de acuerdo en que el aceite de canola y el aceite vegetal se pueden usar indistintamente gracias a su sabor suave, color claro y punto de humo similar. No notará una diferencia entre los dos en el plato terminado.

punto de humo

El punto de humo es la temperatura a la que un aceite comenzará a producir humo visible. Los aceites con puntos de humo altos se pueden usar para cocinar a altas temperaturas, como freír y saltear, sin llenar la cocina de humo.

Dependiendo exactamente de cómo se procese, el aceite de canola tiene un punto de humo de 400 grados Fahrenheit a 450 grados Fahrenheit. Según el tipo exacto o la mezcla de aceite, el aceite vegetal tiene un punto de humo de 425 grados Fahrenheit a 460 grados Fahrenheit. Sus puntos de humo están por encima de la mayoría de las temperaturas de cocción casera; por ejemplo, la mayoría de las frituras se realizan a alrededor de 350 grados Fahrenheit. Esto hace que ambos aceites sean buenos candidatos para una amplia variedad de métodos de cocción.

Sabor

El aceite de canola y el aceite vegetal tienen un sabor neutro y suave. El único factor diferente puede provenir de la mezcla de aceite vegetal, que puede cambiar ligeramente el sabor. “Por ejemplo, si el aceite vegetal se mezcla con aceite de maíz, puede tener un color más oscuro y un sabor más intenso”. El aceite de soja, el aceite vegetal más común, es suave y de color claro, como el aceite de canola.

Use canola o aceite vegetal cuando no quiera probar el aceite. Su sabor neutro permitirá que los demás ingredientes brillen.

Nutrición

“Nutricionalmente, el aceite de canola y el aceite vegetal son muy similares”, dice Trebotich. Ambos proporcionan 120 calorías por cucharada y ambos son bajos en grasas trans. Si bien ambos aceites son relativamente bajos en grasas saturadas, el aceite de canola es un poco más bajo, con solo un gramo por cucharada.

“Desea elegir aceites que sean bajos en grasas saturadas y trans y altos en grasas no saturadas, ya que se ha demostrado que las grasas no saturadas tienen un impacto mucho más positivo en su salud, incluidas mejoras en la función celular y la salud general del corazón”, dice Trebotich. Es por eso que con frecuencia verá “saludable para el corazón” estampado en el frente de las botellas de aceite de canola.

“El aceite de canola tiene la menor cantidad de grasas saturadas y un alto contenido de grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas (grasas buenas) en comparación con otros aceites vegetales y es increíblemente versátil en la cocina”, dice Pateman.

Comida para llevar de información privilegiada

El aceite de canola y el aceite vegetal son muy similares. Ambos aceites son de sabor neutro y tienen un punto de humo medio-alto, lo que los hace adecuados para una amplia gama de métodos de cocción. El aceite de canola es ligeramente más bajo en grasas saturadas que el aceite vegetal. Puede intercambiar fácilmente uno por el otro en recetas sin una diferencia notable.

You may also like

Leave a Comment

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.