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36 horas en Borgoña, Francia

by notiulti

4. Templo del gusto, 10 am

El núcleo histórico de Dijon es un buffet de estilos arquitectónicos de los períodos medieval, renacentista, barroco y del siglo XIX. Construida durante la década de 1870, la estructura conocida como Les Halles es una extensión similar a una catedral de vidrio y hierro finamente forjados que alberga otro suntuoso buffet: el mercado de productos de la ciudad. En el extremo norte, La Ferme Ligny vende queso de cabra, mantequilla y nata de su propia granja, así como famosos quesos de Borgoña como Abbaye de Císter. A lo largo del lado oeste, La Vie Gourmande endulza su cesta de la compra con pan casero de especias locales, crème de cassis y mermeladas de frutas. Las docenas de otros puestos llenan los huecos con de todo, desde jamón curado hasta especias iraníes.

5. Tarifa francesa, Estilo asiático, 12:30 pm

El cóctel de la casa en Restaurante So, elaborado con vino espumoso local y una pizca de licor de yuzu, es un microcosmos adecuado de este pequeño restaurante agradable, luminoso y alegre. Un veterano del palacio gastronómico del superchef Joël Robuchon en Tokio, el chef de 30 y tantos años, So Takahashi, cocina comida francesa precisa, ligera y fresca del mercado con guiños ocasionales a su Japón natal. El menú de almuerzo corto, que cambia varias veces a la semana, puede comenzar con una sopa de guisantes fría y untuosa, acentuada con fragmentos picantes de parmesano y puré de chorizo ​​frío tan suave como el queso crema, seguido de una pechuga de pollo regordeta con vegetales del bosque y arroz basmati. La extensa carta de vinos de Borgoña está garabateada en una pizarra que cubre toda una pared, como un graffiti gourmet. El almuerzo de tres platos a precio fijo es de 17,50 euros. Reserva.

6. Sumérgete en el arte, 2 pm

Desde 2013, los antiguos baños municipales de Dijon albergan FRAC Borgoña, uno de los muchos sitios de exhibición administrados por el gobierno en todo el país para la colección extensa y en constante expansión del estado francés de arte contemporáneo internacional. Una gran y amenazante avispa de esmalte amarillo revestida de una malla negra, una creación de la artista portuguesa Joana Vasconcelos, le da la bienvenida a la expansión de salas blancas, que albergan exposiciones rotativas. Aún más grandioso y ambicioso, El consorcio ocupa una antigua fábrica de licor de cassis con un anexo por el Premio Pritzker-arquitecto ganador Shigeru Ban. Cindy Sherman, Jenny Holzer, César, Donald Judd, Frank Stella y Richard Serra se encuentran entre los grandes nombres que han exhibido en la institución a lo largo de los años. Los conciertos regulares, desde el ruido experimental hasta el ritmo mundial y el electro, también empujan el sobre musical.

Le Consortium Art Center, un lugar para conciertos y exhibiciones de arte en Dijon. Crédito Alex Cretey-Systermans para The New York Times

7. Design District, 5 pm

Si se ha preguntado cómo se vería con botas de abuela con cordones de la época de la Depresión, un esmoquin blanco y un casco de médula, complementado con una pistola vintage y una máscara africana tallada, la respuesta aguarda en Maison Gossot. El armario polvoriento y mohoso de curiosidades es una de las muchas tiendas de antigüedades y salas de exposición modernas de decoración del hogar en las calles al norte del palacio ducal. Si prefiere lámparas de techo modernas con nervaduras de metal inspiradas en sombreros de vaquero (de la marca francesa Petite Friture) y bandejas con monos y pájaros en relieve con ropa británica aristocrática del siglo XIX (de la marca francesa Ibride), diríjase directamente a Una vida de ensueño, un emporio de diseño contemporáneo. Los taburetes industriales de metal de Tolix, con sede en Borgoña, y las sillas de los hermanos franceses Ronan y Erwan Bouroullec completan su conjunto de muebles totalmente francés.

8. Renaissance Repast, 8 pm

Si no estuvieran congelados en piedra, las misteriosas figuras humanas talladas en la ornamentada fachada renacentista del Casa de las Cariátides Es casi seguro que estaría abajo comiendo el menú de degustación de varios platos (62 euros) de la estrella Michelin más reciente de Dijon. No hay menú a la carta dentro del espacio simple y elemental, donde los tonos otoñales se mezclan con vigas de madera, pisos de tablones y luz de velas. Después de dos amuse-bouches, salen los platos, que pueden contener pepitas de salmón francés crudo con goteo carbonizado y crema de jengibre, cordero lechal de los Pirineos en reducción espesa junto con puré cítrico de zanahoria y naranja, un plato extenso de queso o un postre de queso blanco. sorbete con soufflé de limón. Si después te sientes flácido, haz flexiones de bíceps con el denso libro de vinos, que incluye algunas medias botellas a buen precio.

9. Libaciones locales, 10:30 pm

Si puede soportar más vino, y si todavía puede estar de pie, punto, cruce la calle hacia Bruno, un bar acogedor y rústico frecuentado por muchos restauradores y enólogos locales. Entre corvejones de jamón colgando, el propietario voluble y afable, Bruno, se ocupa de la barra semicircular, dando consejos y sirviendo vasos de los aproximadamente 850 vinos en existencia. Para un descanso de las uvas, siga a los jóvenes de 20 y 30 y tantos que empacan Alchimia, una casa club cercana donde los DJ convocan ritmos pulsantes hasta altas horas de la madrugada. Mac Malden, un whisky escocés suave y ligero añejado en barriles de vino de Borgoña, se puede perseguir con el Elixkir IPA local.

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